Osvrti

Najbolja pizza svijeta

photo Guardian

Prema 1.077 suradnika koji su stručnjaci za pizzu, na fotografiji je najbolja pizza na svijetu, od 1.705 mjesta koja su bila u konkurenciji i za koja se mislilo da mogu biti najbolja a prema svjetski slavnom “vodiču stručnjaka za najbolje pizzerije na svijetu”. To je Pepe pizzeria u mjestašcu Grani, Caiazzo, Campania.

Franco Pepe je lokalni heroj, u svakom smislu, sastojci su prirodni, od obližnjih proizvođača. On je oživio drevnu pšenicu koja nije proizvedena već 50 godina za upotrebu u ručno izrađenom tijestu. Umak od rajčice izrađen je od vrtnih rajčica; ulje dolazi iz drevnih sorti maslina koje rastu nekoliko kilometara dalje.

Napulj može biti središte pizza svijeta, no Caiazzo, grad na vrhu brda, udaljen oko 30 milja sjeverno od Napolija, nastao je kao nula, odnosno nula nula od središta.

Franco Pepe je i strastven pisac o tom umijeću, sklon  korištenju pizze za promicanje ovog dijela Campanije i zanatskih proizvođača hrane s kojima radi. Još je oživio drevnu pšenicu koja nije proizvedena već 50 godina za upotrebu u ručno izrađenom tijestu. Umak od rajčice izrađen je od baštinskih rajčica; ulje dolazi iz drevnih grobova nekoliko kilometara dalje.

Njegovo majstorstvo pokriva tri faze pripreme pizza: prije (analiza tijesta, priprema i sazrijevanja), tijekom (oblikovanje tijesta, uređenje , pečenje) i poslije (završni začini). Od sve većeg popisa pizza na svom jelovniku dolazi Pinsa conciata del ‘500, na vrhu s conciato romano sirom, smokva sa Cilento, bosiljak i lardo iz Nero Casertano svinja; i Il Sole nel Piatto s bivolom mozzarellom, sitnim Piennolo del Vesuvio rajčicama, Cetare inćunima, bosiljakom, ekstra djevičanskim maslinovim uljem i Caiazzo maslinama. Tijesto mora stajati jedan dan. Evo ga na fotografiji kako radi svoju pizzu, Franco Pepe.

Cijene? Jednake kao u Zagrebu i, vjerojatno, kod vas drugih. 5-8EUR. Članak iz Guardiana, web mjesta “Gdje jesti pizzu” i još par izvora su pomogli članku.

 

O autoru

Vanja Zlatović

Vanja Zlatović

Dodaj komentar

Kliknite ovdje za dodavanje komentara


Fatal error: Uncaught wfWAFStorageFileException: Unable to save temporary file for atomic writing. in /home/pristu42/odjek.press/wp-content/plugins/wordfence/vendor/wordfence/wf-waf/src/lib/storage/file.php:30 Stack trace: #0 /home/pristu42/odjek.press/wp-content/plugins/wordfence/vendor/wordfence/wf-waf/src/lib/storage/file.php(650): wfWAFStorageFile::atomicFilePutContents('/home/pristu42/...', '<?php exit('Acc...') #1 [internal function]: wfWAFStorageFile->saveConfig('livewaf') #2 {main} thrown in /home/pristu42/odjek.press/wp-content/plugins/wordfence/vendor/wordfence/wf-waf/src/lib/storage/file.php on line 30